Risotto de boletus y rebozuelos de Tyler Florence

De Food Network · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente una sartén grande, ancha y de fondo grueso a fuego medio-bajo. Derrita juntos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de mantequilla. Cocine las chalotas 2 minutos, hasta que estén translúcidas, y luego añada los champiñones, el tomillo y la hoja de laurel. Cocine 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su jugo y empiecen a dorarse.
2. Vierta 1 taza del vino en la sartén y deje que hierva a fuego lento hasta que se evapore. Siga cocinando unos 5 a 7 minutos, hasta que los champiñones estén secos. Sazone con sal y pimienta, retire los champiñones y resérvelos. Deseche la hoja de laurel.
3. Baje el fuego. Añada la mantequilla y el aceite restantes y deje que se derritan. Incorpore el arroz y cúbralo con la grasa durante 3 a 5 minutos, hasta que los granos se vean brillantes. Vierta la taza restante de vino blanco y deje que se evapore.
4. Añada el caldo de pollo un cucharón cada vez, dejando que el arroz lo absorba antes de añadir más. Remueva a fuego suave. Continúe hasta usar casi todo el caldo y el arroz esté al dente, unos 25 minutos.
5. Incorpore de nuevo los champiñones al arroz. Sazone con sal, pimienta y el perejil, y luego añada el Parmesano. Termine con láminas de trufa blanca si la tiene, y sirva de inmediato.
6. Para el caldo de pollo: ponga en una olla grande a fuego medio el pollo, la colinabo, las zanahorias, el apio, las cebollas, el nabo, el ajo, el tomillo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y las menudencias. Cubra con unos 2,5 cm de agua fría (unos 3 litros). Deje que hierva lentamente, luego baje el fuego y cueza a fuego lento sin tapar durante 1 hora, hasta que el pollo esté hecho. Reti
7. Pase el pollo a una tabla. Cuando esté lo bastante frío para manipularlo, retire la piel y los huesos y deshilache la carne en un recipiente para otros usos.
8. Cuele el caldo con un colador fino o una estameña a otra olla. Úselo de inmediato o enfríelo en un baño de agua con hielo, luego guárdelo en la nevera hasta 1 semana o en el congelador hasta 6 meses.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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