Risotto aux cèpes et girolles de Tyler Florence

Par Food Network · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez une grande sauteuse large à fond épais à feu moyen-doux. Faites fondre ensemble 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre. Faites cuire les échalotes 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, puis ajoutez les champignons, le thym et la feuille de laurier. Laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons rendent l
2. Versez 1 verre (1 tasse) de vin dans la poêle et laissez-le s'évaporer à petit frémissement. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient secs, environ 5 à 7 minutes. Salez et poivrez, puis retirez les champignons et réservez-les. Jetez la feuille de laurier.
3. Baissez le feu. Ajoutez le beurre et l'huile restants et faites-les fondre. Incorporez le riz et enrobez-le de matière grasse pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les grains soient brillants. Versez le reste de vin (1 tasse) et laissez-le s'évaporer.
4. Ajoutez le bouillon de poulet une louche à la fois, en laissant le riz absorber chaque ajout avant d'en remettre. Remuez à feu doux. Continuez jusqu'à utiliser la plus grande partie du bouillon et que le riz soit al dente, environ 25 minutes.
5. Remettez les champignons dans le riz. Salez, poivrez et ajoutez le persil, puis incorporez le parmesan. Parsemez de lamelles de truffe blanche si vous en avez, et servez aussitôt.
6. Pour le bouillon de poulet : mettez le poulet, le rutabaga, les carottes, le céleri, les oignons, le navet, l'ail, le thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les abats dans une grande marmite à feu moyen. Couvrez d'environ 2,5 cm d'eau froide (environ 3 litres). Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 1 heure, jusqu'à ce que le poule
7. Sortez le poulet sur une planche. Une fois assez froid pour être manipulé, retirez la peau et les os, et effilochez la chair dans un récipient pour une autre utilisation.
8. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou une mousseline dans une autre casserole. Utilisez-le immédiatement, ou refroidissez-le dans un bain d'eau glacée, puis conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 6 mois.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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