Risotto ai porcini e finferli di Tyler Florence

Name: Risotto ai porcini e finferli di Tyler Florence
Total time: 150 min
Ingredients: ¼ tazze Olio d'oliva extra vergine; ¼ tazze Burro; 2 Scalogno, tritato finemente; ½ lb Fungo, affettato; ½ lb Porcino, affettato; 3 rametti + ¼ mazzi Timo; 3 Foglia di alloro; 2 tazze Vino bianco; Sale; Pepe nero, macinato; 2 tazze Riso; 6 tazze Chicken stock; 2 cucchiai Prezzemolo, tritato finemente; ½ tazze Formaggio Parmigiano; 1 oz Tartufi bianchi freschi; 1 Pollo, sciacquato; 1 Rutabaga; 2 Carota; 2 Sedano; 2 Cipolle, tagliato in quarti; 1 Rapa, tagliato a metà; 1 testa Aglio, tagliato a metà; 1 cucchiaino Pepe in grani

Di Food Network · 150 min

Ingredienti

Olio d'oliva extra vergine¼ tazze
Burro¼ tazze
Scalogno · tritato finemente2
Fungo · affettato½ lb
Porcino · affettato½ lb
Timo3 rametti + ¼ mazzi
Foglia di alloro3
Vino bianco2 tazze
Sale
Pepe nero · macinato
Riso2 tazze
Chicken stock6 tazze
Prezzemolo · tritato finemente2 cucchiai
Formaggio Parmigiano½ tazze
Tartufi bianchi freschi1 oz
Pollo · sciacquato1
Rutabaga1
Carota2
Sedano2
Cipolle · tagliato in quarti2
Rapa · tagliato a metà1
Aglio · tagliato a metà1 testa
Pepe in grani1 cucchiaino

Preparazione

Scaldate una padella larga e capiente dal fondo spesso a fuoco medio-basso. Fate sciogliere insieme 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 2 cucchiai di burro. Cuocete gli scalogni per 2 minuti, finché diventano traslucidi, poi aggiungete funghi, timo e alloro. Cuocete per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi rilasciano l'acqua e iniziano a dorarsi.
Versate nella padella 1 tazza di vino e fate sobbollire finché evapora. Continuate la cottura finché i funghi sono asciutti, circa 5-7 minuti. Salate e pepate, quindi togliete i funghi e metteteli da parte. Eliminate la foglia di alloro.
Abbassate la fiamma. Aggiungete il burro e l'olio rimasti e fateli sciogliere. Versate il riso e fatelo tostare nel grasso per 3-5 minuti, finché i chicchi appaiono lucidi. Versate l'ultima tazza di vino e lasciate evaporare.
Aggiungete il brodo di pollo un mestolo alla volta, lasciando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Mescolate a fuoco dolce. Proseguite finché non avete usato gran parte del brodo e il riso è al dente, circa 25 minuti.
Rimettete i funghi nel riso. Regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo, quindi incorporate il Parmigiano. Completate con scaglie di tartufo bianco se disponibili, e servite subito.
Per il brodo di pollo: mettete in una grande pentola a fuoco medio il pollo, la rutabaga, le carote, il sedano, le cipolle, la rapa, l'aglio, il timo, le foglie di alloro, i grani di pepe e le interiora. Coprite con circa 2,5 cm di acqua fredda (circa 3 litri). Portate lentamente a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire senza coperchio per 1 ora, finché il pollo è cotto. Eliminate
Togliete il pollo e mettetelo su un tagliere. Quando è abbastanza tiepido, eliminate pelle e ossa e sfilacciate la carne in un contenitore per altri usi.
Filtrate il brodo con un colino fine o una garza in un'altra pentola. Usatelo subito oppure raffreddatelo in acqua e ghiaccio, poi conservatelo in frigorifero fino a 1 settimana o in congelatore fino a 6 mesi.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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