Risoto de funghi porcini e cantarelos de Tyler Florence

Name: Risoto de funghi porcini e cantarelos de Tyler Florence
Total time: 150 min
Ingredients: ¼ xícara Extra virgin olive oil; ¼ xícara Butter; 2 Shallot, picado fino; ½ lb Mushroom, fatiado; ½ lb Cogumelo porcini, fatiado; 3 ramos + ¼ maço Thyme; 3 Bay leaf; 2 xícaras White wine; Salt; Black pepper, moído; 2 xícaras Rice; 6 xícaras Chicken stock; 2 colheres de sopa Parsley, picado fino; ½ xícara Parmesan cheese; 1 oz Trufas brancas frescas; 1 Chicken, enxaguado; 1 Rutabaga; 2 Carrot; 2 Celery; 2 Onion, cortado em quartos; 1 Turnip, cortado ao meio; 1 cabeça Garlic, cortado ao meio; 1 colher de chá Peppercorn

Por Food Network · 150 min

Ingredientes

Extra virgin olive oil¼ xícara
Butter¼ xícara
Shallot · picado fino2
Mushroom · fatiado½ lb
Cogumelo porcini · fatiado½ lb
Thyme3 ramos + ¼ maço
Bay leaf3
White wine2 xícaras
Salt
Black pepper · moído
Rice2 xícaras
Chicken stock6 xícaras
Parsley · picado fino2 colheres de sopa
Parmesan cheese½ xícara
Trufas brancas frescas1 oz
Chicken · enxaguado1
Rutabaga1
Carrot2
Celery2
Onion · cortado em quartos2
Turnip · cortado ao meio1
Garlic · cortado ao meio1 cabeça
Peppercorn1 colher de chá

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira larga, de fundo grosso, em fogo médio-baixo. Derreta juntos 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de manteiga. Refogue as echalotas por 2 minutos, até ficarem translúcidas, e depois acrescente os cogumelos, o tomilho e a folha de louro. Cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até os cogumelos soltarem a água e começarem a dourar.
Despeje 1 xícara do vinho na frigideira e deixe ferver até evaporar. Continue cozinhando por cerca de 5 a 7 minutos, até os cogumelos secarem. Tempere com sal e pimenta, retire os cogumelos e reserve. Descarte a folha de louro.
Abaixe o fogo. Acrescente a manteiga e o azeite restantes e deixe derreter. Misture o arroz e deixe-o envolvido na gordura por 3 a 5 minutos, até os grãos ficarem brilhantes. Despeje a xícara restante de vinho branco e deixe evaporar.
Adicione o caldo de frango uma concha por vez, deixando o arroz absorver antes de colocar mais. Mexa em fogo baixo. Continue até usar a maior parte do caldo e o arroz ficar al dente, cerca de 25 minutos.
Volte com os cogumelos para o arroz. Tempere com sal, pimenta e a salsinha, depois incorpore o Parmesão. Finalize com lâminas de trufa branca, se tiver, e sirva em seguida.
Para o caldo de frango: coloque em uma panela grande, em fogo médio, o frango, a rutabaga, as cenouras, o aipo, as cebolas, o nabo, o alho, o tomilho, as folhas de louro, os grãos de pimenta-do-reino e as miudezas. Cubra com cerca de 2,5 cm de água fria (cerca de 3 litros). Leve lentamente até ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 1 hora, até o frango ficar cozido. R
Passe o frango para uma tábua. Quando estiver morno o suficiente para manusear, retire a pele e os ossos e desfie a carne em um recipiente para outros usos.
Coe o caldo em uma peneira fina ou em um pano de queijo, para outra panela. Use logo ou esfrie em banho de gelo e guarde na geladeira por até 1 semana ou no freezer por até 6 meses.

Resumido do vídeo de Food Network. Assista para ver os detalhes.

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