Serrano-Schinken-Manchego-Kroketten von Tyler Florence

Von Food Network · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel oder im Multizerkleinerer das Kartoffelpüree, den fein geriebenen Manchego, den Serrano-Schinken und die Eier vermischen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse sollte feucht genug bleiben, damit die Panko haften.
2. Etwa 24 mittelgroße Kroketten formen. Jede in mit Salz und Pfeffer gewürztem Panko wenden und leicht andrücken, damit die Brösel haften.
3. Auf einem Blech auslegen, abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
4. In einer Fritteuse oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 2,5 cm Pflanzenöl auf etwa 360 °F erhitzen.
5. In kleinen Portionen einmal wenden und jeweils etwa 5 bis 6 Minuten gleichmäßig goldbraun frittieren.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit grobem Salz würzen, auf einer Platte anrichten und mit Schnittlauch und gehobeltem Manchego bestreuen.
7. Für die Romesco-Sauce: Die Mandelstifte in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten goldbraun rösten.
8. Die Mandeln mit den abgetropften gerösteten Paprika, dem Eigelb, dem Knoblauch, der Orangenschale, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und einige Male kurz pulsieren.
9. Den Mixer auf niedriger Stufe laufen lassen und das Olivenöl langsam einlaufen lassen. Sobald die Sauce emulgiert, stoppen, Orangensaft und Sherryessig zugeben und noch einmal kurz mixen, bis alles vollständig emulgiert ist.
10. Die Kroketten mit der Romesco-Sauce servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Network. Schau es dir für die Details an.

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