Croquetas de jamón serrano y manchego de Tyler Florence

De Food Network · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande o en el procesador, mezclar el puré de patata, el manchego finamente rallado, el jamón y los huevos. Sazonar generosamente con sal y pimienta. La mezcla debe quedar lo bastante húmeda para que el pan rallado se pegue.
2. Formar unas 2 docenas de croquetas de tamaño mediano. Rebozarlas en pan rallado panko sazonado con sal y pimienta, presionando ligeramente para que se adhiera.
3. Colocarlas en una bandeja, tapar y refrigerar al menos 30 minutos.
4. Calentar 2,5 cm de aceite de girasol en una freidora o en una olla honda a fuego medio hasta unos 360 °F.
5. Freír en tandas pequeñas, dándoles la vuelta una vez, de 5 a 6 minutos por tanda, hasta que estén doradas por igual.
6. Escurrir sobre papel de cocina, salpimentar con sal gorda, pasar a una fuente y espolvorear con cebollino y manchego en lascas.
7. Para el romesco: tostar las almendras laminadas en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas, unos 3 minutos.
8. Poner las almendras en la batidora con los pimientos asados escurridos, la yema, el ajo, la ralladura de naranja, sal y pimienta. Pulsar un par de veces.
9. Con la batidora a velocidad baja, añadir el aceite de oliva en hilo. Cuando empiece a emulsionar, parar y añadir el zumo de naranja y el vinagre de jerez, y volver a batir hasta emulsionar del todo.
10. Servir las croquetas con la salsa romesco.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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