Croquetas au jambon serrano et manchego de Tyler Florence

Par Food Network · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier ou un robot, mélanger la purée, le manchego râpé finement, le jambon et les œufs. Saler et poivrer généreusement. La préparation doit rester assez humide pour que la chapelure adhère.
2. Former environ 2 douzaines de croquettes de taille moyenne. Les enrober de chapelure panko assaisonnée de sel et de poivre, en tassant légèrement pour que la chapelure tienne.
3. Disposer sur un plateau, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
4. Chauffer 2,5 cm d'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole épaisse à feu moyen, jusqu'à environ 360°F.
5. Frire par petites quantités, en retournant une fois, pendant 5 à 6 minutes par fournée, jusqu'à une coloration uniforme.
6. Égoutter sur du papier absorbant, saler au gros sel, puis dresser sur un plat et parsemer de ciboulette et de manchego en copeaux.
7. Pour la romesco : faire griller les amandes effilées dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes.
8. Mettre les amandes dans un mixeur avec les poivrons rouges grillés égouttés, le jaune d'œuf, l'ail, le zeste d'orange, le sel et le poivre. Mixer par impulsions.
9. Le mixeur en marche à vitesse lente, verser peu à peu l'huile d'olive. Quand la sauce commence à émulsionner, arrêter et ajouter le jus d'orange et le vinaigre de xérès, puis mixer encore une fois jusqu'à émulsion complète.
10. Servir les croquettes avec la sauce romesco.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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