Crocchette al prosciutto serrano e manchego di Tyler Florence

Di Food Network · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente o nel mixer, unire il purè di patate, il manchego grattugiato finemente, il prosciutto e le uova. Salare e pepare generosamente. Il composto deve restare abbastanza morbido perché il pangrattato aderisca.
2. Formare circa 2 dozzine di crocchette di media grandezza. Passarle nel panko condito con sale e pepe, premendo leggermente perché il pangrattato aderisca.
3. Disporle su un vassoio, coprire e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
4. Scaldare 2,5 cm di olio di semi in una friggitrice o in una pentola pesante a fuoco medio, fino a circa 360°F.
5. Friggere in piccole quantità, girandole una volta, per circa 5-6 minuti per infornata, finché non sono dorate uniformemente.
6. Scolare su carta assorbente, salare con sale kosher, poi disporle su un piatto da portata e cospargere con erba cipollina e manchego a scaglie.
7. Per la salsa romesco: tostare le mandorle a lamelle in una padella a fuoco medio finché non sono dorate, circa 3 minuti.
8. Mettere le mandorle nel frullatore con i peperoni rossi arrostiti scolati, il tuorlo, l'aglio, la scorza d'arancia, sale e pepe. Frullare a impulsi.
9. Con il frullatore a bassa velocità, versare a filo l'olio extravergine d'oliva. Quando inizia a emulsionare, fermare e aggiungere il succo d'arancia e l'aceto di Jerez, poi frullare ancora una volta fino a emulsione completa.
10. Servire le crocchette con la salsa romesco.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioUovoFormaggioPeperonePangrattatoMandorlaAranciaFormaggio Manchego