Croquetes de presunto serrano e manchego de Tyler Florence

Por Food Network · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Numa tigela grande ou no processador, misturar o purê de batata, o queijo manchego ralado, o presunto e os ovos. Temperar bem com sal e pimenta-do-reino. A massa deve ficar úmida o suficiente para o farelo de pão aderir.
2. Modelar cerca de 24 croquetes de tamanho médio. Empanar cada um em farinha de rosca panko temperada com sal e pimenta, pressionando levemente para aderir.
3. Dispor numa bandeja, cobrir e refrigerar por pelo menos 30 minutos.
4. Aquecer 2,5 cm de óleo vegetal numa fritadeira ou panela de fundo grosso em fogo médio, até cerca de 360 °F.
5. Fritar em pequenas porções, virando uma vez, por cerca de 5 a 6 minutos por leva, até dourar uniformemente.
6. Escorrer em papel toalha, temperar com sal grosso, passar para uma travessa e polvilhar com cebolinha e manchego em lascas.
7. Para o molho romesco: torrar as amêndoas laminadas numa frigideira em fogo médio até dourarem, cerca de 3 minutos.
8. Colocar as amêndoas no liquidificador com os pimentões assados escorridos, a gema, o alho, a raspas de laranja, sal e pimenta. Bater em pulsos rápidos algumas vezes.
9. Com o liquidificador em velocidade baixa, incorporar o azeite de oliva em fio. Quando começar a emulsionar, parar e acrescentar o suco de laranja e o vinagre de xerez, batendo mais uma vez até emulsionar completamente.
10. Servir os croquetes com o molho romesco.

Resumido do vídeo de Food Network. Assista para ver os detalhes.

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