Recette du pain naan ouïghour

Par Souped Up Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un saladier, mélanger 1 kg de farine tout usage, 2,5 c. à café de sel, 2 c. à soupe de sucre, 2 œufs, 1 sachet de levure instantanée (7 g), 120 g d'huile végétale et 440 g de lait jusqu'à ce que le tout soit homogène.
2. Pétrir à la main pendant 8 à 10 minutes, ou au batteur sur socle pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Couvrir d'un torchon légèrement humide et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Enfoncer un doigt fariné dans la pâte : le trou de 1,3 cm (1/2 pouce) doit rester.
4. Donner un coup de poing à la pâte pour chasser l'air, puis la pétrir sur le plan de travail pendant environ 5 minutes de plus, jusqu'à disparition de la plupart des bulles d'air (environ 5 minutes à vitesse lente au batteur).
5. Diviser la pâte en 4 grosses parts et former chacune une boule lisse. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
6. Pendant ce temps, faire revenir 1/4 de tasse d'oignon rouge finement haché dans 2 à 3 c. à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'il embaume, puis réserver. Faire tremper 2 c. à soupe de graines de sésame dans 1,5 c. à soupe de lait pendant 10 minutes. Dissoudre 1 c. à café de sel dans 1 tasse d'eau.
7. Préchauffer le four à 500 °F avec une pierre à pizza ou une poêle en fonte à l'intérieur. Envelopper une passoire d'un linge propre et légèrement humide, puis réserver.
8. Abaisser chaque boule jusqu'à obtenir un disque d'environ 25 cm (10 pouces) de diamètre, plus épais sur le bord et plus fin au centre. Étaler l'oignon ou les graines de sésame trempées sur le naan et appuyer doucement pour qu'ils adhèrent.
9. Marquer la surface avec un tampon à naan ou une fourchette. Retourner le naan sur la passoire couverte de tissu, côté garniture en dessous. Badigeonner le dessous avec l'eau salée.
10. Ouvrir rapidement le four, glisser le naan sur la pierre chaude, appuyer plusieurs fois au centre pour qu'il adhère, puis ajouter le second. Vaporiser un peu d'eau dans le four et refermer.
11. Cuire environ 10 à 15 minutes selon votre four, jusqu'à cuisson complète. Surveiller de près la première fois.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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