Ricetta del pane naan uiguro

Di Souped Up Recipes · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola, mescolare 1 kg di farina 00, 2,5 cucchiaini di sale, 2 cucchiai di zucchero, 2 uova, 1 bustina di lievito istantaneo (7 g), 120 g di olio di semi e 440 g di latte fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Impastare a mano per 8–10 minuti, oppure con la planetaria per 10–12 minuti, finché l'impasto non risulta liscio ed elastico.
3. Coprire con un canovaccio leggermente umido e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 1 ora, finché non raddoppia. Un dito infarinato premuto nell'impasto deve lasciare un buco di 1,3 cm (1/2 pollice) che resta.
4. Sgonfiare l'impasto con un pugno, poi lavorarlo sul piano di lavoro per altri 5 minuti circa, finché non sono scomparse la maggior parte delle bolle d'aria (con la planetaria, circa 5 minuti a bassa velocità).
5. Dividere in 4 pezzi grandi e formare una palla liscia per ciascuno. Coprire e far riposare per 15 minuti.
6. Nel frattempo, far soffriggere 1/4 di tazza di cipolla rossa tritata finemente in 2–3 cucchiai di olio di semi finché non profuma, poi mettere da parte. Ammollare 2 cucchiai di semi di sesamo in 1,5 cucchiai di latte per 10 minuti. Sciogliere 1 cucchiaino di sale in 1 tazza d'acqua.
7. Preriscaldare il forno a 500 °F con dentro una pietra refrattaria o una padella di ghisa. Avvolgere un colino con un panno pulito e leggermente umido, poi mettere da parte.
8. Stendere ogni palla fino a circa 25 cm (10 pollici) di diametro, più spessa sul bordo e più sottile al centro. Distribuire la cipolla o il sesamo ammollato sul naan e premere delicatamente perché aderiscano.
9. Punzecchiare la superficie con uno stampo per naan o una forchetta. Capovolgere il naan sul colino avvolto nel panno, con il lato condito verso il basso. Spennellare la base con l'acqua salata.
10. Aprire rapidamente il forno, far scivolare il naan sulla pietra calda, premere più volte al centro perché aderisca, poi inserire il secondo. Spruzzare un po' d'acqua nel forno e chiudere.
11. Cuocere circa 10–15 minuti, a seconda del forno, finché non è cotto. Controllare attentamente la prima volta.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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