Ultime gâteau au chocolat et framboises ! Avec crème au beurre à la framboise et liqueur de framboise !

Par Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F). Chemisez trois moules ronds de 20 cm de papier sulfurisé et graissez les parois au spray de cuisson.
2. Dans un grand saladier, battez le babeurre, l'huile, les œufs, la vanille et le sucre à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient bien battus. Faites fondre les pépites de chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et incorporez-les à la pâte pendant environ 1 minute.
3. Tamisez la farine, le bicarbonate, la levure chimique, le sel et la poudre de cacao dans les ingrédients liquides et mélangez à vitesse moyenne pendant environ 1 minute, juste jusqu'à homogénéité. Ne travaillez pas trop la pâte.
4. Répartissez la pâte uniformément entre les trois moules et enfoncez dedans 1 ½ tasse de framboises décongelées ou fraîches, espacées régulièrement.
5. Enfournez 24 à 26 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre. Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille avant de les démouler.
6. Pour la garniture, écrasez 1 ½ tasse de framboises à la grosse fourchette dans un bol.
7. Si nécessaire, égalisez les biscuits refroidis, puis imbibez chacun de liqueur de framboise au pinceau.
8. Préparez le beurre crème à la framboise : faites mijoter 1 tasse de framboises avec ¼ tasse de sucre semoule à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles se défassent en confiture. Passez au tamis fin pour retirer les pépins, puis réfrigérez la sauce.
9. Battez 2 tasses de beurre doux ramolli (non fondu) à vitesse élevée pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux et pâle, en raclant souvent les bords. Ajoutez 3 tasses de sucre glace à vitesse lente, puis battez à vitesse élevée 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la crème soit légère et mousseuse.
10. Ajoutez le colorant rouge, l'acide citrique ou l'extrait de framboise si vous en utilisez. Incorporez la sauce à la framboise froide pendant 15 à 30 secondes maximum, puis terminez à la spatule pour éviter que la crème ne se sépare.
11. Étalez une fine couche de crème sur le premier biscuit. Dressez un cordon de crème sur le pourtour, remplissez le centre avec la moitié des framboises écrasées, puis ajoutez le biscuit suivant et répétez. Posez le troisième biscuit par-dessus.
12. Appliquez une fine couche de crémage sur le dessus et les côtés, réfrigérez 15 à 20 minutes, puis ajoutez la couche finale de crème et décorez de rosaces de crème et de fruits frais. Si le gâteau a été réfrigéré, laissez-le reposer 1 à 2 heures avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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