Torta Definitiva al cioccolato e lamponi! Con crema al burro ai lamponi e liquore ai lamponi!

Di Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F). Foderate tre teglie tonde da 20 cm con carta da forno e spruzzate i bordi con spray antiaderente.
2. In una ciotola capiente, sbattete a velocità media il latticello, l'olio, le uova, la vaniglia e lo zucchero per circa 3 minuti, finché le uova non sono ben montate. Fate fondere le gocce di cioccolato nel microonde o a bagnomaria e incorporatele all'impasto per circa 1 minuto.
3. Setacciate farina, bicarbonato, lievito, sale e cacao nei liquidi e mescolate a velocità media per circa 1 minuto, giusto fino a incorporare. Non lavorate troppo l'impasto.
4. Dividete l'impasto equamente tra le tre teglie e premete 1 ½ tazze di lamponi scongelati o freschi, distanziati in modo uniforme.
5. Infornate per 24–26 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Lasciate raffreddare completamente i pan di spagna su una griglia prima di sformarli.
6. Per il ripieno, schiacciate 1 ½ tazze di lamponi con una forchetta grande in una ciotola.
7. Se necessario, livellate i pan di spagna raffreddati, poi bagnateli con il liquore ai lamponi usando un pennello.
8. Preparate la crema al burro ai lamponi: fate sobbollire 1 tazza di lamponi con ¼ di tazza di zucchero semolato a fuoco medio per 4–5 minuti, finché non si sfaldano formando una marmellata. Passate al setaccio fine per eliminare i semi, poi fate raffreddare la salsa in frigorifero.
9. Montate 2 tazze di burro non salato ammorbidito (non fuso) a velocità alta per 7–10 minuti, finché non diventa soffice e chiaro, raschiando spesso le pareti. Aggiungete 3 tazze di zucchero a velo a velocità bassa, poi montate a velocità alta per 3–4 minuti fino a ottenere una crema leggera e soffice.
10. Aggiungete il colorante rosso, l'acido citrico o l'estratto di lampone, se usati. Incorporate la salsa di lampone fredda per 15–30 secondi al massimo, poi finite a mano con una spatola per evitare che la crema si separi.
11. Spalmate un sottile strato di crema sul primo strato. Create un anello di crema lungo il bordo, riempite il centro con metà dei lamponi schiacciati, poi aggiungete lo strato successivo e ripetete. Sovrapponete il terzo strato.
12. Applicate una sottile copertura di crema su sopra e lati, mettete in frigorifero per 15–20 minuti, poi aggiungete l'ultimo strato di crema e decorate con ciuffi di crema e frutti di bosco freschi. Se il dolce è stato in frigo, lasciatelo a temperatura ambiente 1–2 ore prima di servire.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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