终极巧克力覆盆子蛋糕！配覆盆子奶油霜和覆盆子利口酒！

作者：Tatyana's Everyday Food · 150 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至177°C（350°F）。在三个8英寸（20厘米）圆形蛋糕模内铺上烘焙纸，并在侧面喷上烘焙喷雾。
2. 在大碗中用中速打约3分钟，直至鸡蛋充分打散，混合酪乳、油、鸡蛋、香草和糖。用微波炉或隔水加热融化巧克力豆，然后拌入面糊约1分钟。
3. 将面粉、小苏打、泡打粉、盐和可可粉过筛到湿料中，用中速搅拌约1分钟，刚好混合即可，切勿过度搅拌。
4. 将面糊平均分到三个模具中，把1½杯解冻或新鲜的覆盆子均匀按入面糊中。
5. 烘烤24–26分钟，直至插入中心的牙签拔出时干净无湿屑。蛋糕层需在网架上完全冷却后再脱模。
6. 馅料：在碗中用大叉子将1½杯覆盆子压碎。
7. 如有需要，将冷却的蛋糕层削平，然后用刷子在每层上刷覆盆子利口酒。
8. 制作覆盆子奶油霜：将1杯覆盆子和¼杯细砂糖用中火煮4–5分钟，直至果肉破裂成果酱。用细网筛压过去籽，然后冷藏酱汁。
9. 将2杯软化（未融化）的无盐黄油用高速打7–10分钟，直至蓬松发白，并经常刮下碗壁。低速加入3杯糖粉，然后高速打3–4分钟至轻盈蓬松。
10. 如需要，加入红色食用色素、柠檬酸或覆盆子香精。加入冷藏的覆盆子酱，仅搅拌15–30秒，最多30秒，然后用刮刀手动拌匀，以免奶油分离。
11. 在第一层蛋糕上抹一层薄奶油。沿边缘挤一圈奶油，中间填入一半压碎的覆盆子，再叠放下一层，重复此步骤。最后放上第三层。
12. 在顶部和侧面涂一层薄薄的底层奶油，冷藏15–20分钟，再涂最后一层奶油，并用奶油小球和新鲜浆果装饰。如曾冷藏，食用前取出放置1–2小时。

根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。

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