Recette ultime de chowder de palourdes à la mode de Manhattan maison | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites dégorger les palourdes une journée dans de l'eau froide avec de la farine de maïs et du sel de mer.
2. Dans une grande casserole, mettez l'oignon, l'ail, le thym frais et le vin blanc. Ajoutez les palourdes et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
3. Réservez les palourdes et filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour retirer le sable ; vous obtenez votre jus de palourdes maison.
4. Hachez la plupart des palourdes cuites, en gardant quelques-unes entières dans leur coquille pour la décoration.
5. Faites cuire lentement les lardons jusqu'à ce que la graisse fonde.
6. Dans la graisse de lard, faites revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il caramélise.
7. Ajoutez l'ail et la purée de tomate et faites cuire jusqu'à ce que ça embaume.
8. Ajoutez le thym, l'estragon, le céleri, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le jus de palourdes filtré et le fond de volaille, puis portez à frémissement.
9. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pointe de cayenne.
10. Si vous le souhaitez plus épais, délayez de la fécule de tapioca ou de la maïzena dans un peu d'eau et ajoutez-la à la soupe frémissante.
11. Servez dans des bols et garnissez de palourdes entières et de persil.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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