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Ricetta definitiva della zuppa di vongole alla Manhattan fatta in casa | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Cipolle · tagliato grossolanamente, a dadini2
- Timo · tritato0,8 rametti + 1 ½ cucchiai
- Aglio · tritato finemente4,8 spicchi
- Vino bianco¾ bottiglie
- Vongola2
- Sale
- Bacon · a dadini½ lb
- Pasta di pomodoro1 cucchiaio
- Dragoncello · tritato2 cucchiaini
- Sedano · a dadini1 ½ tazze
- Carota · a dadini1 ½ tazze
- Patate · a dadini1 ½ tazze
- Pomodoro · sbucciato e schiacciato1 lattina
- Chicken stock60 oz
- Peperoncino di Cayennaq.b.
- Pepe nero
- Prezzemolo · per guarnire
- Amido di mais · in polvere, per addensare
Preparazione
- Lasciate spurgare le vongole per un giorno in acqua fredda con farina di mais e sale marino.
- In una pentola capiente mettete la cipolla, l'aglio, il timo fresco e il vino bianco. Aggiungete le vongole e cuocetele a vapore finché non si aprono.
- Tenete da parte le vongole e filtrate il brodo con un colino fine per eliminare la sabbia: otterrete il vostro fumetto di vongole.
- Tritate la maggior parte delle vongole cotte, lasciandone alcune intere con il guscio per decorare.
- Cuocete lentamente la pancetta a cubetti finché il grasso non si sarà sciolto.
- Nel grasso della pancetta, fate soffriggere la cipolla a cubetti fino a caramellarla.
- Aggiungete l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocete finché non diventa profumato.
- Aggiungete il timo, il dragoncello, il sedano, le carote, le patate, i pomodori, il fumetto di vongole filtrato e il brodo di pollo, quindi portate a leggero bollore.
- Regolate di sale, pepe e un pizzico di cayenna.
- Se volete una zuppa più densa, mescolate la fecola di tapioca o l'amido di mais con un po' d'acqua e versatelo nella zuppa che bolle.
- Servite nelle ciotole guarnendo con le vongole intere e il prezzemolo.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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