终极自制曼哈顿蛤蜊杂烩汤食谱 | 主厨 Jean-Pierre

作者：Chef Jean-Pierre · 120 分钟

食材

步骤

1. 把蛤蜊用冷水、玉米粉和海盐浸泡一天，让其吐沙。
2. 在大锅中放入洋葱、大蒜、新鲜百里香和白葡萄酒，加入蛤蜊蒸至开口。
3. 取出蛤蜊，用细网过滤汤汁去除沙子，得到自制蛤蜊汤汁。
4. 把大部分蛤蜊切碎，留几个带壳的整个蛤蜊作装饰。
5. 用小火慢煎切丁的培根，直至油脂析出。
6. 在培根油中把洋葱丁炒至焦糖色。
7. 加入大蒜和番茄酱炒至香气四溢。
8. 加入百里香、龙蒿、芹菜、胡萝卜、土豆、番茄、过滤后的蛤蜊汤汁和鸡汤，煮至微沸。
9. 用盐、黑胡椒和少许卡宴辣椒调味。
10. 如果想让汤更浓稠，把木薯粉或玉米淀粉用少许水调开，倒入微沸的汤中搅匀。
11. 盛入碗中，用整个蛤蜊和欧芹装饰。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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