Der ultimative Leitfaden für selbstgemachtes Sukiyaki (japanisches Rezept von Grund auf)

Von Sudachi · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Sauce zubereiten: Mirin und Sake bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten aufkochen.
2. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Sojasauce, braunen Zucker und Wasser hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Die getrocknete Kombu-Alge in die Sauce legen und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis sie wieder weich ist.
4. Während die Kombu einweicht, Tofu und Gemüse vorbereiten: Tofu in große Würfel schneiden, Napakohl grob zerteilen, Enokipilze am Wurzelende abschneiden, die Karotte etwa 1 cm dick in Scheiben schneiden (optional mit Ausstechern in Formen bringen), die Lauchstange schräg in 5 bis 6 cm lange Stücke schneiden und die Shiitake-Stiele entfernen; die Hüte können optional eingeritzt werden.
5. Eine breite, flache Eisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und gleichmäßig mit Rindertalg oder Schmalz einfetten.
6. Den Lauch anbraten, bis er leicht Farbe bekommt. Wenn er leicht gebräunt ist, zur Seite schieben.
7. Sauce, Tofu und Gemüse (außer der Chrysanthemen-Kohl) in die Pfanne geben, aufkochen und dann auf ein Köcheln reduzieren.
8. Platz schaffen und die dünn geschnittene Rinderscheibe so hineinlegen, dass sie in der Sauce liegt.
9. Den Tofu wenden und die Chrysanthemenblätter hinzufügen.
10. Ohne Deckel köcheln lassen, bis Rindfleisch und Gemüse nach Wunsch gar sind, je nach Zutat etwa 5 bis 15 Minuten. Fertige Zutaten jeweils herausnehmen und nachlegen.
11. Optional: Jeder Person eine Schale und ein rohes pasteurisiertes Ei geben, das verquirlt wird und in das man die Speisen tunkt.
12. Sind alle Zutaten gegessen, Udon- oder Shirataki-Nudeln in der restlichen Sauce garen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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