Guía definitiva para hacer sukiyaki en casa (receta japonesa desde cero)

De Sudachi · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la salsa: lleva el mirin y el sake a ebullición a fuego medio durante 1 o 2 minutos.
2. Baja el fuego a medio-bajo. Añade la salsa de soja, el azúcar moreno y el agua, y remueve hasta que el azúcar se disuelva.
3. Introduce el kombu seco en la salsa y déjalo en remojo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, hasta que se rehidrate.
4. Mientras el kombu se remoja, prepara el tofu y las verduras: corta el tofu en cubos grandes, trocea a grandes rasgos la col china, quita las raíces de los enokis, corta la zanahoria en rodajas de unos 1 cm (opcional: con formas decorativas), corta el puerro en diagonal en trozos de 5 a 6 cm y quita los tallos de los shiitakes, con la opción de hacer incisiones decorativas en los sombreros.
5. Calienta una cazuela de hierro ancha y poco profunda a fuego medio y cúbrela de manera uniforme con el sebo de vacuno o la manteca de cerdo.
6. Cocina el puerro hasta que quede ligeramente chamuscado. Cuando esté ligeramente dorado, apártalo hacia un lado.
7. Añade la salsa, el tofu y las verduras (menos el crisantemo comestible) a la cazuela, deja que hierva y baja a fuego lento.
8. Deja espacio y añade la ternera finamente laminada para que esté en contacto con la salsa.
9. Da la vuelta al tofu y añade el crisantemo comestible.
10. Cuece sin tapa hasta que la carne y las verduras estén como te gusten, unos 5 a 15 minutos según el ingrediente. Retira lo que vaya quedando hecho y reponte con más.
11. Opcional: sirve a cada comensal un cuenco y un huevo pasteurizado crudo para batirlo y mojar la comida.
12. Cuando se acaben los ingredientes, cuece udon o shirataki en la salsa que quede.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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