Guide ultime du sukiyaki maison (recette japonaise faite de zéro)

Par Sudachi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la sauce : portez le mirin et le saké à ébullition à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
2. Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez la sauce soja, le sucre brun et l'eau, et remuez jusqu'à dissolution du sucre.
3. Ajoutez le kombu sec dans la sauce et laissez-le tremper à température ambiante pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit réhydraté.
4. Pendant que le kombu trempe, préparez le tofu et les légumes : coupez le tofu en gros cubes, grossièrement le chou napa, retirez les racines des enoki, tranchez la carotte d'environ 1 cm d'épaisseur (vous pouvez la découper en formes décoratives), coupez le poireau en biais en morceaux de 5 à 6 cm, et équeutez les shiitakés en incisant éventuellement les chapeaux.
5. Faites chauffer une grande poêle en fonte peu profonde à feu moyen et enduisez-la uniformément de graisse de bœuf ou de saindoux.
6. Faites cuire le poireau jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé. Une fois légèrement doré, poussez-le sur un côté.
7. Ajoutez la sauce, le tofu et les légumes (sauf les chrysanthèmes) dans la poêle, portez à ébullition, puis baissez à frémissement.
8. Faites de la place et ajoutez le bœuf finement tranché pour qu'il soit en contact avec la sauce.
9. Retournez le tofu et ajoutez les feuilles de chrysanthème.
10. Laissez mijoter sans couvercle jusqu'à ce que la viande et les légumes soient cuits à votre goût, environ 5 à 15 minutes selon l'ingrédient. Retirez les aliments cuits au fur et à mesure et rajoutez-en.
11. Facultatif : servez à chacun un bol et un œuf pasteurisé cru à battre pour y tremper les aliments.
12. Une fois tous les ingrédients mangés, faites cuire des udon ou des nouilles shirataki dans le reste de la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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