Guida definitiva allo sukiyaki fatto in casa (ricetta giapponese da zero)

Di Sudachi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate la salsa: portate a ebollizione il mirin e il sake a fuoco medio per 1-2 minuti.
2. Abbassate il fuoco a medio-basso. Aggiungete la salsa di soia, lo zucchero di canna e l'acqua e mescolate finché lo zucchero non si scioglie.
3. Immergete l'alga kombu secca nella salsa e lasciatela in ammollo a temperatura ambiente per circa 30 minuti, finché non si reidrata.
4. Mentre il kombu ammorbidisce, preparate tofu e verdure: tagliate il tofu a cubi grandi, sminuzzate grossolanamente il cavolo napa, togliete le radici ai funghi enoki, affettate la carota spessa circa 1 cm (facoltativo: ricavatene forme decorative), tagliate il porro in diagonale in pezzi da 5-6 cm e togliete i gambi ai shiitake, incidendo se volete i cappelli.
5. Scaldate una padella di ghisa larga e bassa a fuoco medio e ricopritela uniformemente con il grasso di manzo o lo strutto.
6. Cuocete il porro finché non si carbonizza leggermente. Quando è leggermente dorato, spostatelo da un lato.
7. Aggiungete la salsa, il tofu e le verdure (tranne il crisantemo commestibile) nella pentola, portate a ebollizione, poi abbassate a fuoco lento.
8. Create spazio e aggiungete il manzo affettato sottile, in modo che sia a contatto con la salsa.
9. Girate il tofu e aggiungete il crisantemo commestibile.
10. Fate sobbollire senza coperchio finché manzo e verdure non sono cotti a piacere, circa 5-15 minuti a seconda dell'ingrediente. Togliete man mano gli ingredienti cotti e aggiungetene altri.
11. Facoltativo: date a ciascuno una ciotola e un uovo pastorizzato crudo da sbattere e in cui intingere i cibi.
12. Quando avete finito gli ingredienti, cuocete udon o shirataki nel sugo rimasto.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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