Ultimative japanische Brühe [reichhaltiges Awase-Dashi von Grund auf]

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Köpfe von 10 g getrockneten Sardinen entfernen und wegwerfen, die Körper in einen großen Topf geben.
2. 10 g getrockneten Kombu und 1100 ml kaltes Wasser hinzufügen. Mindestens 30 Minuten (bis zu 24 Stunden) einweichen, bis der Kombu aufgequollen ist.
3. Langsam bei mittlerer oder mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, ohne dass es kocht.
4. Die Hitze reduzieren und 15 g Katsuobushi hinzufügen.
5. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
6. Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen, über eine hitzebeständige Schüssel stellen und die Dashi hindurchgießen, um die Katsuobushi-Flocken abzuseihen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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