Caldo dashi japonés definitivo [dashi awase rico desde cero]

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Quite y deseche las cabezas de 10 g de sardinas secas y ponga los cuerpos en una olla grande.
2. Añada 10 g de alga kombu seca y 1100 ml de agua fría. Deje en remojo al menos 30 minutos (hasta 24 horas) hasta que el kombu se hidrate.
3. Caliente lentamente a fuego medio o medio-bajo, sin dejar que hierva.
4. Baje el fuego y añada 15 g de katsuobushi.
5. Cueza a fuego lento durante 10 minutos.
6. Coloque un colador sobre un bol resistente al calor forrado con papel de cocina y cuele el dashi para retirar los trocitos de katsuobushi.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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