Bouillon dashi japonais ultime [dashi awase riche fait maison]

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez et jetez les têtes de 10 g de sardines séchées, puis placez les corps dans une grande casserole.
2. Ajoutez 10 g de kombu séché et 1100 ml d'eau froide. Laissez tremper au moins 30 minutes (jusqu'à 24 heures) jusqu'à ce que le kombu soit réhydraté.
3. Chauffez doucement à feu moyen ou moyen-doux, sans laisser bouillir.
4. Baissez le feu et ajoutez 15 g de katsuobushi.
5. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
6. Tapissez une passoire posée sur un bol résistant à la chaleur avec du papier absorbant, puis versez le dashi à travers pour filtrer les flocons de bonite.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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