Brodo dashi giapponese definitivo [dashi awase ricco fatto da zero]

Name: Brodo dashi giapponese definitivo [dashi awase ricco fatto da zero]
Total time: 30 min
Ingredients: 10 g Sardina, essiccato; 10 g Kombu, essiccato; 15 g Fiocchi di bonito, scaglie

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Sardina · essiccato10 g
Kombu · essiccato10 g
Fiocchi di bonito · scaglie15 g

Preparazione

Eliminate e scartate le teste di 10 g di sardine essiccate, poi mettete i corpi in una pentola grande.
Aggiungete 10 g di kombu essiccato e 1100 ml di acqua fredda. Lasciate in ammollo per almeno 30 minuti (fino a 24 ore) finché il kombu non si è reidratato.
Scaldate lentamente a fuoco medio o medio-basso, senza far bollire.
Abbassate la fiamma e aggiungete 15 g di katsuobushi.
Fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.
Foderate un colino posto su una ciotola resistente al calore con carta da cucina, quindi versate il dashi attraverso di esso per filtrare i fiocchi di bonito.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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