Caldo dashi japonês definitivo [awase dashi rico feito do zero]

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Retire e descarte as cabeças de 10 g de sardinhas secas e coloque os corpos em uma panela grande.
2. Adicione 10 g de kombu seco e 1100 ml de água fria. Deixe de molho por pelo menos 30 minutos (até 24 horas) até o kombu hidratar.
3. Aqueça lentamente em fogo médio ou médio-baixo, sem deixar ferver.
4. Reduza o fogo e adicione 15 g de katsuobushi.
5. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
6. Forre uma peneira apoiada sobre uma tigela resistente ao calor com papel-toalha e coe o dashi por ela para retirar os flocos de katsuobushi.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

KombuFlocos de bonitoSardinha