Guía definitiva del tiramisú de matcha (receta sin horno)

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Tamice 1 cucharada de matcha en un bol, añada 150 ml de agua caliente (unos 80 °C / 176 °F) y bata hasta que quede liso. Añada 2 cucharadas de azúcar y bata hasta que se disuelva.
2. Vierta 150 ml de agua a temperatura ambiente para enfriar rápidamente la mezcla. Reserve en un recipiente lo bastante alto para cubrir los savoiardi.
3. Caliente 100 g de azúcar y 120 ml de agua en un cazo a fuego medio, removiendo hasta disolver. Deje de remover y deje hervir hasta que alcance 120 °C / 248 °F.
4. Cuando el almíbar llegue a 120 °C, retírelo del fuego. Bata 4 yemas a potencia alta en un bol grande resistente al calor mientras vierte el almíbar poco a poco.
5. Siga batiendo a velocidad media-alta hasta que las yemas estén pálidas, lisas y lo bastante espesas como para formar cintas.
6. Ablande 400 g de mascarpone en otro bol. Tamice 2 cucharadas de matcha y mezcle a grandes rasgos. Añada 200 ml de nata para montar fría y bata a velocidad media-alta hasta formar picos firmes.
7. Incorpore la mezcla de yemas a la crema de mascarpone y matcha hasta integrar.
8. En una fuente cuadrada de 8 pulgadas o un recipiente hondo de medidas similares, moje los savoiardi en el matcha líquido 1–2 segundos cada uno y colóquelos en una sola capa. Espolvoree con matcha tamizado y luego extienda la mitad de la crema.
9. Repita con otra capa de savoiardi mojados y el resto de la crema. Alise la superficie y refrigere al menos 4–6 horas, mejor de un día para otro.
10. Justo antes de servir, espolvoree la superficie con matcha tamizado.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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