Guide ultime du tiramisu au matcha (recette sans cuisson)

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Tamisez 1 c. à soupe de matcha dans un bol, ajoutez 150 ml d'eau chaude (environ 80 °C / 176 °F) et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez 2 c. à soupe de sucre et fouettez jusqu'à dissolution.
2. Versez 150 ml d'eau à température ambiante pour refroidir rapidement le mélange. Mettez de côté dans un récipient assez haut pour immerger les boudoirs.
3. Faites chauffer 100 g de sucre et 120 ml d'eau dans une casserole à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution. Arrêtez de remuer, puis laissez bouillir jusqu'à 120 °C / 248 °F.
4. Une fois le sirop à 120 °C, retirez du feu. Fouettez 4 jaunes d'œufs à grande vitesse dans un grand saladier résistant à la chaleur tout en versant lentement le sirop.
5. Continuez à fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que les jaunes soient pâles, lisses et assez épais pour former un ruban.
6. Ramollissez 400 g de mascarpone dans un autre bol. Tamisez-y 2 c. à soupe de matcha et mélangez grossièrement. Ajoutez 200 ml de crème épaisse froide et fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir des pics fermes.
7. Incorporez le mélange de jaunes à la crème mascarpone-matcha jusqu'à homogénéité.
8. Dans un moule carré de 8 pouces ou un plat creux de dimensions similaires, trempez les boudoirs dans le matcha liquide 1 à 2 secondes chacun et disposez-les en une couche. Saupoudrez de matcha tamisé, puis étalez la moitié de la crème.
9. Répétez avec une autre couche de boudoirs trempés et le reste de la crème. Lissez le dessus et réfrigérez au moins 4 à 6 heures, de préférence une nuit.
10. Juste avant de servir, saupoudrez le dessus de matcha tamisé.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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