Guida definitiva al tiramisù al matcha (ricetta senza cottura)

Di Sudachi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Setacciate 1 cucchiaio di matcha in una ciotola, aggiungete 150 ml di acqua calda (circa 80 °C / 176 °F) e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete 2 cucchiai di zucchero e mescolate fino a scioglierlo.
2. Versate 150 ml di acqua a temperatura ambiente per raffreddare rapidamente il composto. Mettete da parte in un contenitore abbastanza alto da coprire i savoiardi.
3. Scaldate 100 g di zucchero e 120 ml di acqua in un pentolino a fuoco medio, mescolando per scioglierlo. Poi smettete di mescolare e lasciate bollire fino a 120 °C / 248 °F.
4. Quando lo sciroppo raggiunge 120 °C, togliete dal fuoco. Montate 4 tuorli a velocità alta in una ciotola grande resistente al calore, versando lentamente lo sciroppo.
5. Continuate a montare a velocità medio-alta finché i tuorli non diventano chiari, lisci e abbastanza densi da formare un nastro.
6. Ammorbidite 400 g di mascarpone in una ciotola a parte. Setacciate 2 cucchiai di matcha e mescolate grossolanamente. Aggiungete 200 ml di panna fresca ben fredda e montate a velocità medio-alta fino a formare picchi sodi.
7. Incorporate il composto di tuorli alla crema di mascarpone al matcha fino a ottenere un impasto omogeneo.
8. In una teglia quadrata da 8 pollici o in un contenitore profondo di dimensioni simili, immergete i savoiardi nel matcha liquido per 1–2 secondi alla volta e disponeteli in un unico strato. Spolverizzate con matcha setacciato, poi versate metà della crema.
9. Ripetete con un altro strato di savoiardi immersi e la crema rimanente. Livellate la superficie e fate riposare in frigorifero per almeno 4–6 ore, meglio per una notte.
10. Subito prima di servire, spolverizzate la superficie con matcha setacciato.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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