Guia definitivo do tiramisu de matchá (receita sem forno)

Por Sudachi · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Peneire 1 colher (sopa) de matcha em uma tigela, adicione 150 ml de água quente (cerca de 80 °C / 176 °F) e bata até ficar homogêneo. Acrescente 2 colheres (sopa) de açúcar e bata até dissolver.
2. Despeje 150 ml de água em temperatura ambiente para esfriar a mistura rapidamente. Reserve em um recipiente alto o suficiente para cobrir os savoiardi.
3. Aqueça 100 g de açúcar e 120 ml de água em uma panela em fogo médio, mexendo até dissolver. Depois pare de mexer e deixe ferver até atingir 120 °C / 248 °F.
4. Quando a calda chegar a 120 °C, retire do fogo. Bata 4 gemas em alta velocidade em uma tigela grande resistente ao calor, despejando a calda aos poucos.
5. Continue batendo em velocidade média-alta até as gemas ficarem claras, lisas e espessas o suficiente para formar fitas.
6. Amoleça 400 g de mascarpone em outra tigela. Peneire 2 colheres (sopa) de matcha e misture por cima de leve. Acrescente 200 ml de creme de leite fresco gelado e bata em velocidade média-alta até formar picos firmes.
7. Incorpore a mistura de gemas ao creme de mascarpone com matcha até combinar.
8. Em uma forma quadrada de 8 polegadas ou um recipiente fundo de dimensões parecidas, mergulhe os savoiardi no matcha líquido por 1 a 2 segundos cada e arrume em uma camada. Peneire matcha em pó por cima e depois espalhe metade do creme.
9. Repita com outra camada de savoiardi mergulhados e o creme restante. Alise a superfície e leve à geladeira por pelo menos 4 a 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
10. Logo antes de servir, peneire matcha em pó por cima.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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