Ultimativer saftiger Zitronen-Biskuitroulade

Von Dimitra's Dishes · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Zitronencreme zubereiten: Eier, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser (mittlere Hitze) verquirlen und etwa 10 Minuten garen, bis die Masse dick wie Schlagsahne ist. Vom Herd nehmen, die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen und gut vermischt ist. Abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Konditorcreme zubereiten: Milch, die Hälfte des Zuckers und das Salz erhitzen, bis es dampft. Eigelb, restlichen Zucker, Sahne und Stärke glatt verquirlen, dann die heiße Milch unterrühren.
3. Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.
4. Biskuit zubereiten: Eier, Zucker und Vanille mit dem Schneebesen-Aufsatz einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Mehl, Backpulver, Zitronenschale und Salz vermischen und dann locker unter die Eiermasse heben, bis sich alles gerade verbunden hat.
6. Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten halben Backblech (17,88 x 12,88 x 1,06 Zoll) verteilen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (350 °F) in der Mitte 13 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochener Holzspieß sauber herauskommt.
8. Die Ränder mit einem Messer lösen, mit Puderzucker bestäuben, mit einem Küchentuch und einem identischen Blech abdecken, umdrehen, das Backpapier abziehen, mit etwas mehr Zucker bestäuben und mit dem Tuch aufrollen. Vollständig abkühlen lassen.
9. Sirup zubereiten: Die Zutaten für den Sirup in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und sofort vom Herd nehmen, sobald sich der Zucker aufgelöst hat.
10. Schlagsahne zubereiten: Die Schlagsahne mit 2 bis 3 EL gekühlter Zitronencreme cremig schlagen, bis sie fest wird, nach Geschmack mehr Zitronencreme hinzufügen. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
11. Biskuit auseinanderrollen, leicht mit Sirup bestreichen, eine dünne Schicht Zitronencreme verteilen und anschließend die Konditorcreme aufstreichen. Wieder aufrollen und auf eine Platte legen.
12. Oberseite und Seiten mit Sirup bestreichen, Sahnerosetten auf die Oberseite spritzen und mit Zitronenscheiben oder Beeren garnieren. Über Nacht oder 1 bis 2 Stunden vor dem Servieren kalt stellen.

Zusammengefasst aus dem Video von Dimitra's Dishes. Schau es dir für die Details an.

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