Brazo de gitano de limón ultra jugoso

De Dimitra's Dishes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la crema de limón: bate los huevos, el azúcar y la ralladura de limón en un bol colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego suave (medio) y cocina unos 10 minutos hasta que espese como nata montada. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla batiendo hasta que se derrita y se integre. Tapa y deja enfriar a temperatura ambiente.
2. Prepara la crema pastelera: calienta la leche, la mitad del azúcar y la sal hasta que humee. Bate las yemas, el azúcar restante, la nata y la maicena hasta obtener una mezcla lisa y añade la leche caliente batiendo.
3. Devuelve la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio, batiendo sin parar, hasta que espese. Cuela en un bol grande, cubre con film transparente pegado a la superficie y deja enfriar.
4. Prepara el bizcocho: bate los huevos, el azúcar y la vainilla en una batidora de pie con las varillas durante unos 5 minutos a potencia alta hasta que esté esponjoso y haya doblado su volumen.
5. Mezcla la harina, la levadura en polvo, la ralladura de limón y la sal, y luego incorpora a la mezcla de huevo con movimientos envolventes hasta que se integre.
6. Extiende la masa de manera uniforme en una bandeja de horno de media plancha (17,88 x 12,88 x 1,06 pulgadas) forrada con papel de horno.
7. Hornea en la parte central de un horno precalentado a 175 °C (350 °F) durante 13 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
8. Despega los bordes con un cuchillo, espolvorea con azúcar glas, cubre con un paño y una bandeja idéntica, dale la vuelta, retira el papel de horno, espolvorea con un poco más de azúcar y enrolla con el paño. Deja enfriar por completo.
9. Prepara el almíbar: combina los ingredientes del almíbar en una cacerola pequeña, llévalo a ebullición y retíralo del fuego en cuanto se disuelva el azúcar.
10. Prepara la nata montada: bate la nata para montar con 2 a 3 cucharadas de crema de limón fría hasta que espese, añadiendo más crema de limón al gusto. Pásala a una manga pastelera con una boquilla de estrella grande.
11. Desenrolla el bizcocho, pincela ligeramente con almíbar, extiende una capa fina de crema de limón y después extiende la crema pastelera. Vuelve a enrollar y pasa a una bandeja.
12. Pincela la parte superior y los laterales con almíbar, haz rosetones de nata montada encima y decora con rodajas de limón o frutos rojos. Refrigera toda la noche o de 1 a 2 horas antes de servir.

Resumido del vídeo de Dimitra's Dishes. Míralo para los detalles.

Más recetas con

HuevoLimónLecheNataCrema de limón