Roulé au citron ultra moelleux

Par Dimitra's Dishes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer le lemon curd : fouetter les œufs, le sucre et le zeste de citron dans un saladier posé sur une casserole d'eau frémissante (feu moyen), et cuire environ 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance de crème fouettée. Hors du feu, incorporer le beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien mélangé. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.
2. Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait, la moitié du sucre et le sel jusqu'à ce qu'il fume. Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre restant, la crème et la fécule jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporer le lait chaud en fouettant.
3. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement. Passer au tamis dans un grand saladier, couvrir la surface de film plastique et laisser refroidir.
4. Préparer le gâteau : fouetter les œufs, le sucre et la vanille au batteur sur vitesse rapide pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ait doublé de volume.
5. Fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le zeste de citron et le sel, puis incorporer au mélange d'œufs jusqu'à homogénéité.
6. Étaler la pâte uniformément dans une plaque demi-feuille (17,88 x 12,88 x 1,06 pouces) tapissée de papier sulfurisé.
7. Cuire au centre d'un four préchauffé à 175 °C (350 °F) pendant 13 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre.
8. Décoller les bords du gâteau avec un couteau, saupoudrer de sucre glace, couvrir d'un torchon et d'un moule identique, retourner, retirer le papier sulfurisé, saupoudrer d'un peu de sucre glace et rouler le gâteau avec le torchon. Laisser refroidir complètement.
9. Préparer le sirop : mélanger les ingrédients du sirop dans une petite casserole, porter à ébullition, et retirer du feu dès que le sucre est dissous.
10. Préparer la crème fouettée : fouetter la crème épaisse avec 2 à 3 cuillères à soupe de lemon curd froid jusqu'à épaississement, en ajoutant du lemon curd selon le goût. Transférer dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée.
11. Dérouler le gâteau, badigeonner légèrement de sirop, étaler une fine couche de lemon curd puis la crème pâtissière. Rouler à nouveau et transférer sur un plat de service.
12. Badigeonner le dessus et les côtés de sirop, dresser des rosaces de crème fouettée sur le dessus et décorer de tranches de citron ou de baies. Réfrigérer une nuit ou 1 à 2 heures avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Dimitra's Dishes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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