Rotolo al limone ultra soffice

Di Dimitra's Dishes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare il lemon curd: sbattere uova, zucchero e scorza di limone in una ciotola posta sopra una casseruola di acqua sobbollente (fuoco medio) e cuocere circa 10 minuti, finché non diventa denso come panna montata. Fuori dal fuoco, incorporare il burro sbattendo fino a completo scioglimento. Coprire e raffreddare a temperatura ambiente.
2. Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte, metà dello zucchero e il sale finché non fuma. Sbattere i tuorli, lo zucchero rimasto, la panna e l'amido fino a ottenere un composto liscio, poi unire il latte caldo sbattendo.
3. Rimettere il composto nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa. Passare al setaccio in una ciotola capiente, coprire la superficie con pellicola e lasciar raffreddare.
4. Preparare il pan di Spagna: montare uova, zucchero e vaniglia con la frusta nella planetaria per circa 5 minuti a velocità alta, finché non diventano soffici e raddoppiano di volume.
5. Mescolare farina, lievito, scorza di limone e sale, poi incorporare al composto di uova solo fino a unire.
6. Stendere l'impasto uniformemente in una teglia da mezzo foglio (17,88 x 12,88 x 1,06 pollici) foderata di carta da forno.
7. Infornare al centro di un forno preriscaldato a 175°C (350°F) per 13 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
8. Staccare i bordi con un coltello, spolverizzare di zucchero a velo, coprire con uno strofinaccio e una teglia identica, capovolgere, rimuovere la carta da forno, spolverizzare con un po' di zucchero a velo e arrotolare con lo strofinaccio. Lasciar raffreddare completamente.
9. Preparare lo sciroppo: unire gli ingredienti dello sciroppo in un pentolino, portare a ebollizione e togliere dal fuoco appena lo zucchero si scioglie.
10. Preparare la panna montata: montare la panna con 2-3 cucchiai di lemon curd freddo finché non si addensa, aggiungendo altro lemon curd a piacere. Trasferire in una sac à poche con una grande bocchetta a stella.
11. Srotolare il pan di Spagna, spennellare leggermente con lo sciroppo, stendere un sottile strato di lemon curd e poi la crema pasticcera. Riarrotolare e trasferire su un vassoio.
12. Spennellare sopra e lati con lo sciroppo, decorare la superficie con rosette di panna montata e guarnire con fette di limone o frutti di bosco. Mettere in frigorifero per una notte o per 1-2 ore prima di servire.

Riassunto dal video di Dimitra's Dishes. Guardalo per tutti i dettagli.

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