Rocambole de limão ultra macio

Por Dimitra's Dishes · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare o creme de limão: bata os ovos, o açúcar e a raspas de limão em uma tigela sobre uma panela com água em fervura leve (fogo médio) e cozinhe por cerca de 10 minutos, até ficar espesso como creme de chantilly. Fora do fogo, incorpore a manteiga batendo até derreter e ficar homogêneo. Cubra e deixe esfriar em temperatura ambiente.
2. Prepare o creme de confeiteiro: aqueça o leite, metade do açúcar e o sal até começar a soltar vapor. Bata as gemas, o açúcar restante, o creme de leite e o amido de milho até ficar liso, e então misture o leite quente batendo.
3. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar. Coe em uma tigela grande, cubra com filme plástico encostado na superfície e deixe esfriar.
4. Prepare a massa: bata os ovos, o açúcar e a baunilha na batedeira com o batedor de arame por cerca de 5 minutos em velocidade alta, até ficar fofo e dobrar de volume.
5. Misture a farinha, o fermento em pó, a raspas de limão e o sal, e então incorpore à mistura de ovos delicadamente, até apenas combinar.
6. Espalhe a massa uniformemente em uma assadeira meia folha (17,88 x 12,88 x 1,06 polegadas) forrada com papel manteiga.
7. Asse no centro de um forno pré-aquecido a 175 °C (350 °F) por 13 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo.
8. Solte as bordas com uma faca, polvilhe com açúcar de confeiteiro, cubra com um pano e outra assadeira idêntica, vire, retire o papel manteiga, polvilhe com um pouco mais de açúcar e enrole com o pano. Deixe esfriar completamente.
9. Prepare a calda: misture os ingredientes da calda em uma panela pequena, leve à fervura e retire do fogo assim que o açúcar dissolver.
10. Prepare o chantilly: bata o creme de leite fresco com 2 a 3 colheres de sopa do creme de limão gelado até engrossar, acrescentando mais creme de limão a gosto. Transfira para um saco de confeitar com bico de estrela grande.
11. Desenrole a massa, pincele levemente com a calda, espalhe uma camada fina de creme de limão e depois espalhe o creme de confeiteiro. Enrole novamente e transfira para uma travessa.
12. Pincele o topo e as laterais com a calda, faça rosetas de chantilly sobre o topo e decore com fatias de limão ou frutas vermelhas. Leve à geladeira durante a noite ou por 1 a 2 horas antes de servir.

Resumido do vídeo de Dimitra's Dishes. Assista para ver os detalhes.

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