超级松软柠檬卷蛋糕

作者：Dimitra's Dishes · 90 分钟

食材

步骤

1. 制作柠檬凝乳:将鸡蛋、糖和柠檬皮屑放入碗中打散,将碗架在微沸的小锅水上(中火),煮约10分钟,直至变稠如奶油打发状。离火后加入黄油搅拌至融化并混合均匀。盖好,冷却至室温。
2. 制作卡仕达酱:将牛奶、一半的糖和盐加热至冒热气。将蛋黄、剩余的糖、奶油和玉米淀粉搅打至顺滑,再边搅拌边加入热牛奶。
3. 将混合物倒回小锅,中火加热并不停搅拌,直至变稠。过筛至大碗中,在表面覆盖保鲜膜防止结皮,放凉备用。
4. 制作蛋糕:将鸡蛋、糖和香草精放入装有打蛋头的厨师机中,高速打发约5分钟,直至蓬松且体积变为两倍。
5. 将面粉、泡打粉、柠檬皮屑和盐混合拌匀,然后加入蛋糊中拌至刚好混合。
6. 将面糊均匀铺在铺有烘焙纸的半烤盘(17.88 x 12.88 x 1.06英寸)中。
7. 将烤箱预热至350°F(175°C),把烤盘放在中层烤13分钟,直到插入中心的牙签拔出时干净无湿屑。
8. 蛋糕出炉后立即用刀沿边缘划开,撒上糖粉,盖上一块干净的毛巾和另一个同样大小的烤盘,翻转后撕掉烘焙纸,再薄撒一层糖粉,连同毛巾一起卷起,完全冷却。
9. 制作糖浆:将糖浆材料放入小锅中煮沸,糖溶解后立即离火。
10. 制作鲜奶油:将淡奶油与2至3汤匙冷藏的柠檬凝乳打发至浓稠,按口味再加入柠檬凝乳。装入裱花袋,配大号星形裱花嘴。
11. 展开蛋糕,薄刷一层糖浆,抹上一层薄薄的柠檬凝乳,再铺上卡仕达酱。重新卷起并移到盘中。
12. 在蛋糕顶部和侧面刷上糖浆,用鲜奶油在顶部挤出玫瑰花形,并用柠檬片或浆果装饰。冷藏过夜或冷藏1至2小时后再食用。

根据 Dimitra's Dishes 的视频整理，细节请看视频。

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