Recette Ultime du Shogayaki

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Râper finement le gingembre, la pomme, l'oignon et l'ail.
2. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le saké, le mirin, le dashi et le miel, puis ajouter la préparation râpée et bien mélanger. Réserver près de la cuisinière.
3. Faire de petites entailles dans le gras des tranches de porc pour éviter qu'elles ne se recroquevillent.
4. Assaisonner les deux faces de chaque tranche d'une pincée de sel et de poivre, puis fariner légèrement.
5. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter l'huile, en la faisant tourner. Quand elle est chaude, disposer les tranches de porc en une seule couche sans les superposer, en plusieurs fois si la poêle est petite.
6. Quand un côté est doré, retourner les tranches. Si beaucoup de graisse a fondu, l'éponger avec du papier absorbant. Ajouter la sauce et faire bouger le porc pour bien l'enrober. Pour un goût de gingembre plus marqué, incorporer ½ cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé juste avant d'éteindre le feu.
7. Quand le porc est bien cuit, le transférer sur une assiette chaude pour le laisser reposer.
8. Placer les 6 piments shishito dans la même poêle avec la sauce restante pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce caramélise et s'accroche aux piments.
9. Éteindre le feu et disposer le porc et les piments sur un plat de service. Arroser du reste de sauce, puis saupoudrer de graines de sésame blanc grillées et ajouter un filet d'huile de sésame grillé.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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