¡Calamar crujiente con sal y pimienta!

De RecipeTin Eats · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Abra un lateral de cada tubo de calamar y extiéndalo plano. Seque ambos lados con papel de cocina.
2. Haga cortes poco profundos en el interior formando rombos de 1,5 cm, sin cortar del todo, y luego córtelo en rectángulos de unos 5 x 2 cm.
3. Mezcle los ingredientes del alioli en un bol y refrigere al menos 20 minutos (hasta 24 horas).
4. Bata la harina, la maicena, la levadura química y la sal en un bol, luego incorpore el agua fría hasta obtener una mezcla lisa. Refrigere durante 30 minutos.
5. Caliente 4 cm de aceite en una olla pesada a fuego medio-alto hasta 160 °C / 320 °F.
6. Bata de nuevo la masa y rebocé todo el calamar. Fría en 3 tandas, escurriendo el exceso de masa, durante 2 minutos para el calamar pequeño o 3 minutos para los tubos, hasta que estén ligeramente dorados. Retírelos a una bandeja forrada con papel de cocina y deje que el aceite recupere la temperatura entre tandas.
7. Suba el fuego para llevar el aceite a 200 °C / 390 °F. Forre un bol grande con dos capas de papel de cocina.
8. Fría la mitad del calamar durante 1 minuto y medio, hasta que esté bien dorado y crujiente, y escúrralo en el bol. Vuelva a llevar el aceite a 200 °C / 390 °F y luego fría el resto.
9. Pruebe, luego espolvoree ligeramente con sal y pimienta blanca y mezcle bien. Sirva con el alioli.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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