Calamars sel et poivre ultra croustillants !

Par RecipeTin Eats · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Ouvrez un côté de chaque tube de calmar pour l'étaler à plat. Séchez les deux faces avec du papier absorbant.
2. Incisez légèrement l'intérieur en losanges de 1,5 cm sans traverser complètement, puis coupez en rectangles d'environ 5 x 2 cm.
3. Mélangez les ingrédients de l'aïoli dans un bol et réservez au frais au moins 20 minutes (jusqu'à 24 heures).
4. Fouettez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel dans un bol, puis incorporez peu à peu l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse. Placez au réfrigérateur 30 minutes.
5. Faites chauffer 4 cm d'huile dans une casserole épaisse à feu moyen-vif jusqu'à 160 °C / 320 °F.
6. Fouettez à nouveau la pâte, puis enrobez-y tous les calamars. Faites frire en 3 fois, en égouttant l'excédent de pâte, 2 minutes pour les petits calamars ou 3 minutes pour les tubes, jusqu'à ce qu'ils soient blond clair. Retirez sur du papier absorbant et laissez l'huile revenir à température entre chaque fournée.
7. Augmentez le feu pour porter l'huile à 200 °C / 390 °F. Tapissez un grand saladier de deux couches de papier absorbant.
8. Faites frire la moitié des calamars pendant 1½ minute, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis versez-les dans le saladier. Remettez l'huile à 200 °C / 390 °F, puis faites frire le reste.
9. Goûtez, puis saupoudrez légèrement de sel et de poivre blanc et mélangez bien. Servez avec l'aïoli.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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