Calamari sale e pepe ultra croccanti!

Di RecipeTin Eats · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Aprite un lato di ogni tubo di calamaro e stendetelo piatto. Asciugate entrambi i lati con carta da cucina.
2. Incidete leggermente la parte interna a rombi di 1,5 cm senza tagliare fino in fondo, poi tagliate a rettangoli di circa 5 x 2 cm.
3. Mescolate in una ciotola gli ingredienti dell'aioli e lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti (fino a 24 ore).
4. Sbattete in una ciotola farina, amido di mais, lievito in polvere e sale, poi incorporate l'acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia. Mettete in frigorifero per 30 minuti.
5. Scaldate 4 cm di olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto fino a 160 °C / 320 °F.
6. Mescolate di nuovo la pastella, poi passatevi tutti i calamari. Friggeteli in 3 porzioni, scrollando via l'eccesso di pastella, per 2 minuti i calamaretti o 3 minuti i tubi, finché non diventano leggermente dorati. Scolateli su un vassoio foderato di carta assorbente e lasciate che l'olio torni alla temperatura prima di ogni porzione.
7. Alzate la fiamma per portare l'olio a 200 °C / 390 °F. Foderate una ciotola capiente con due strati di carta assorbente.
8. Friggete metà dei calamari per 1½ minuti, finché non diventano dorati e croccanti, poi metteteli nella ciotola. Riportate l'olio a 200 °C / 390 °F e friggete il resto.
9. Assaggiate, poi spolverizzate leggermente con sale e pepe bianco e mescolate bene. Servite con l'aioli.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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