超脆椒盐鱿鱼！

作者：RecipeTin Eats · 30 分钟

食材

步骤

1. 将每根鱿鱼筒的一侧剪开，摊平。用厨房纸将两面擦干。
2. 在内侧轻轻划上1.5厘米见方的菱形刀纹，注意不要切断，然后切成约5×2厘米的长方块。
3. 将蛋黄酱蘸料的材料在碗中混合，冷藏至少20分钟（最多24小时）。
4. 在碗中把面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐拌匀，再慢慢加入冷水搅成顺滑的面糊。冷藏30分钟。
5. 在厚底锅中倒入4厘米深的油，中火加热至160°C / 320°F。
6. 再次搅拌面糊，放入所有鱿鱼裹匀。分三批油炸，沾完面糊后抖去多余面糊，小鱿鱼炸2分钟，鱿鱼筒炸3分钟，炸至浅金黄色。捞出放在铺有厨房纸的盘中。每批之间让油温回升到原温度。
7. 调至大火，将油温升至200°C / 390°F。在大碗内铺两层厨房纸。
8. 将一半鱿鱼放入油中炸1½分钟，直到颜色变深金黄、酥脆，然后捞入碗中。将油温重新升至200°C / 390°F，再炸剩下的鱿鱼。
9. 尝一下味道，再轻轻撒上少量盐和白胡椒粉，充分拌匀。搭配蛋黄酱蘸料享用。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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