Ultra Saftiger Kokoskuchen

Von Dimitra's Dishes · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
2. Boden und Seiten einer 23-cm-Springform (9 Zoll) einfetten.
3. Alle trockenen Zutaten des Kuchens außer der Kokosraspeln in einer Schüssel verquirlen.
4. Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf kombinieren und aufkochen, dann vom Herd nehmen, das Vanilleextrakt unterrühren und zum Abkühlen beiseitestellen.
5. In einer Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz Butter, Zucker, Vanille und Mandelextrakt schaumig schlagen.
6. Die Eier nacheinander hinzufügen und bei hoher Stufe schaumig schlagen.
7. Die Milch bei niedriger Stufe unterrühren, bis sie eingearbeitet ist; die Masse wird gerinnen, das ist in Ordnung.
8. Die trockenen Zutaten in 2–3 Portionen hinzufügen und nur so lange mischen, bis sie gerade eingearbeitet sind.
9. Die Kokosraspeln unterschlagen, bis alles eingearbeitet ist, dann den Teig mit einem Teigschaber von Hand fertig mischen.
10. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, ein halbes Backblech darunterstellen und auf dem mittleren Rost 45–55 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen sauber oder mit einigen Krümeln herauskommt.
11. Den Kuchen 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Eine große Lage Alufolie unter die Form legen und an den Seiten hochziehen.
12. Den Sirup in Etappen über den Kuchen gießen und jeweils nachgießen, sobald er einzieht, bis er ganz aufgenommen ist (1–2 Stunden bei Raumtemperatur). Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen schmeckt noch besser.
13. Den Kuchen aus der Form lösen, mit weiteren Kokosraspeln bestreuen und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Dimitra's Dishes. Schau es dir für die Details an.

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