超级绵软椰子蛋糕

作者：Dimitra's Dishes · 120 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至350°F（180°C）。
2. 在9英寸（约23厘米）活底蛋糕模的底部和侧面涂油。
3. 在碗中将蛋糕的所有干性材料（椰丝除外）混合拌匀。
4. 将糖、水和柠檬汁放入小锅中煮沸，然后离火，加入香草精搅匀，放置晾凉。
5. 在装有打蛋器的厨师机中，将黄油、糖、香草精和杏仁精打至蓬松。
6. 逐个加入鸡蛋，高速打至蓬松。
7. 低速加入牛奶打匀；面糊会出现凝结的颗粒，属正常现象。
8. 分2至3次加入干性材料，拌至刚好均匀。
9. 加入椰丝打匀，再用刮刀最后翻拌一次。
10. 将面糊倒入备好的模具中，下面垫一个半尺寸烤盘，放在烤箱中层烘烤45至55分钟，直到牙签插入中心取出时干净或带少量碎屑。
11. 让蛋糕在室温下静置10分钟。在模具下方和侧面铺一大张锡纸。
12. 分次将糖浆淋在蛋糕上，每次吸收后再加，直到全部吸收（室温下需1至2小时）。隔夜冷藏口感更佳。
13. 脱模，撒上更多椰丝即可享用。

根据 Dimitra's Dishes 的视频整理，细节请看视频。

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