Burgers ultra-écrasés

Par J. Kenji López-Alt · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le pain : disposez les garnitures sur la moitié inférieure et gardez-la à portée de main.
2. Préchauffez une grande poêle en inox à feu vif pendant 2 minutes. Déposez les boules de bœuf et écrasez-les fermement avec une spatule rigide ou une truelle propre pour obtenir des galettes fines, plus larges que le pain.
3. Salez et poivrez généreusement, puis laissez cuire jusqu'à bien dorer et jusqu'à ce que le dessus commence à virer au gris rosé par endroits, environ 45 secondes. Décollez les galettes de la poêle avec un racloir à pâtisserie ou un grattoir, en récupérant tous les sucs bruns.
4. Retournez les galettes, posez une tranche de fromage sur l'une et empilez la seconde par-dessus. Transférez aussitôt la pile de la poêle au pain et servez.

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

FromageBoeuf hachéLaitue