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Gâteau de fruits de mer INÉGALABLE ! Chef Jean-Pierre
Ingrédients
- Chapelure Panko8
- Sel1 c. à c.
- Shrimp1 lb
- Saumon1 lb
- Oeuf3
- Coriandreselon le goût
- Gingembre · râpé1 c. à c.
- Ail · haché1 c. à c.
- Sauce piquante1 dash
- Brandy1 c. à s.
- Poivron · finement coupé en dés1 ½
Étapes
- Préchauffer le four à 375 °F.
- Préparer la chapelure : réduire le panko en poudre très fine au robot, puis mettre de côté. Des crackers peuvent remplacer le panko si vous n'avez pas de robot.
- Préparer la mousse : dans le robot, mélanger environ la moitié des crevettes avec les blancs d'œufs, la coriandre, le gingembre, l'ail et la sauce piquante, et mixer jusqu'à obtenir une pâte légère. Ajouter le cognac si vous en utilisez.
- Mettre le saumon, les crevettes restantes et les poivrons dans un grand saladier, ajouter la mousse et mélanger délicatement pour enrober les fruits de mer sans casser les morceaux de poisson.
- Diviser la préparation en six portions à la louche et former des galettes d'environ 3 pouces de diamètre sur 1 pouce d'épaisseur. Bien les enrober de chapelure.
- Mettre les galettes au congélateur environ 15 minutes pour qu'elles soient bien froides.
- Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive à 365 °F. Faire dorer les galettes d'un côté.
- Retourner les galettes et enfourner 10 minutes, sur une plaque allant au four ou une plaque recouverte d'un tapis en silicone, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 140 °F.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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