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Undercover Chef Jean-Pierre Tries Cheesecake Factory Chicken Madeira!
Ingrédients
- Poitrine de poulet · tranchée1 lb
- Sel
- Poivre noir
- Beurre3 c. à s.
- Fromage mozzarella · tranchée, pour garnir
- Beef stock½ tasse + 8 oz
- Asperge · parées, pelées, cuites1 botte
- Beurre clarifié ou huile d'olive extra vierge1 c. à s.
- Échalote · finement hachée1
- Champignon · tranchée8 oz
- Ail · émincée1 c. à s.
- Estragon · hachée2 c. à c.
- 120 ml de vin de Madère½ tasse
- Fécule de maïs1 c. à s.
- Persil · hachée1 c. à s.
Étapes
- Salez et poivrez les escalopes de poulet.
- Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle à feu moyen, faites dorer le poulet d'un côté, retournez-le et recouvrez de mozzarella.
- Ajoutez les asperges et le fond de bœuf dans la poêle et terminez au four jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne, pendant 10 à 15 minutes maximum.
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, ajoutez les champignons avec sel et poivre et faites cuire jusqu'à ce que leur eau s'évapore.
- Incorporez l'ail et l'estragon et faites cuire jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- Déglacez avec le madère et le fond de bœuf, puis laissez réduire jusqu'à la consistance voulue.
- Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de fécule diluée dans de l'eau et laissez épaissir.
- Terminez la sauce avec le persil et incorporez le beurre hors du feu en tournant.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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Cuisine avec ce qu'il y a dans ton frigo
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