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Undercover Chef Jean-Pierre Tries Cheesecake Factory Chicken Madeira!
Ingredienti
- Petto di pollo · affettata1 lb
- Sale
- Pepe nero
- Burro3 cucchiai
- Formaggio mozzarella · affettata, per guarnire
- Beef stock½ tazze + 8 oz
- Asparago · mondate, pelate, cotte1 mazzo
- Burro chiarificato o olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
- Scalogno · tritata finemente1
- Fungo · affettata8 oz
- Aglio · tritata finemente1 cucchiaio
- Dragoncello · tagliata a pezzetti2 cucchiaini
- 120 ml di vino Madeira½ tazze
- Amido di mais1 cucchiaio
- Prezzemolo · tagliata a pezzetti1 cucchiaio
Preparazione
- Condite le cotolette di pollo con sale e pepe.
- Scaldate il burro chiarificato in una padella a fuoco medio, rosolate il pollo da un lato, giratelo e coprite con la mozzarella.
- Aggiungete gli asparagi e il brodo di manzo nella padella e completate in forno finché il formaggio si scioglie e fa le bolle, non più di 10-15 minuti.
- In una padella, scaldate l'olio d'oliva e fate appassire gli scalogni fino a una doratura leggera, aggiungete i funghi con sale e pepe e cuocete finché non rilasciano tutta l'acqua.
- Unite l'aglio e il dragoncello e cuocete finché profumano.
- Sfumate con il Madeira e il brodo di manzo e fate sobbollire fino alla densità desiderata.
- Se la salsa è troppo liquida, aggiungete un po' di amido di mais diluito in acqua e fate addensare.
- Completate la salsa con il prezzemolo e incorporate il burro fuori dal fuoco, mescolando.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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