Cuisine thaïlandaise sous-estimée

Par Andy Cooks · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Vider et nettoyer le snapper en gardant les écailles. Écraser les tiges de citronnelle et les glisser dans la cavité avec les feuilles de combava et le pandan.
2. Mélanger le sel et la farine dans un bol, puis ajouter l'eau et remuer jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à du sable mouillé.
3. Frotter le mélange de sel vers le haut, sur les écailles de tout le poisson, puis transférer le poisson sur un plateau.
4. Dans un mortier, faire dissoudre le sucre de palme avec la moitié de la sauce de poisson.
5. Émincer finement les piments et les racines de coriandre, les ajouter au mortier et broyer pour obtenir une pâte grossière.
6. Incorporer le jus de citron vert, puis ajouter le reste de la sauce de poisson et les cacahuètes hachées. Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis réserver.
7. Chauffer un grill au charbon à feu moyen-vif. Griller le poisson 5 minutes jusqu'à ce que le premier côté soit bien carbonisé.
8. Retourner le poisson et poursuivre la cuisson en le tournant toutes les 2 à 3 minutes pour cuire uniformément. Commencer à vérifier la température à cœur après les deux premiers retournements et continuer jusqu'à atteindre 52 °C.
9. Transférer le poisson sur un plateau et laisser reposer 10 minutes.
10. Cuire les vermicelles de riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications de l'emballage, puis égoutter et rincer à l'eau.
11. Disposer les vermicelles sur un plat de service. Détacher les feuilles de laitue et les ajouter avec les feuilles de bétel, de périlla, de menthe et de coriandre.
12. Déposer le poisson sur un autre plat et servir avec la sauce et les quartiers de citron vert.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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