Cucina thailandese sottovalutata

Di Andy Cooks · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Eviscerare e pulire il pesce, lasciando intatte le squame. Pestare leggermente i gambi di citronella e inserirli nella cavità insieme alle foglie di kaffir e al pandan.
2. Mescolare sale e farina in una ciotola, poi aggiungere l'acqua e mescolare finché il composto non assomiglia a sabbia bagnata.
3. Strofinare il composto di sale verso l'alto sulle squame di tutto il pesce, quindi trasferire il pesce su un vassoio.
4. In un mortaio, sciogliere lo zucchero di palma con metà della salsa di pesce.
5. Affettare finemente i peperoncini e le radici di coriandolo, aggiungerli al mortaio e pestare fino a ottenere una pasta grossolana.
6. Incorporare il succo di lime, poi aggiungere la salsa di pesce rimanente e le arachidi tritate. Assaggiare e aggiustare di sale, quindi mettere da parte.
7. Scaldare una griglia a carbonella a fuoco medio-alto. Grigliare il pesce per 5 minuti, finché il primo lato non è ben carbonizzato.
8. Girare il pesce e continuare la cottura, rigirandolo ogni 2-3 minuti per cuocerlo uniformemente su tutti i lati. Iniziare a controllare la temperatura interna dopo i primi due giri e proseguire fino a 52 °C.
9. Trasferire il pesce su un vassoio e lasciarlo riposare per 10 minuti.
10. Cuocere i vermicelli di riso in una pentola grande di acqua bollente salata secondo le istruzioni della confezione, poi scolarli e sciacquarli sotto l'acqua.
11. Disporre i vermicelli su un piatto da portata. Separare le foglie di lattuga e aggiungerle con le foglie di betel, perilla, menta e coriandolo.
12. Mettere il pesce su un altro piatto e servire con la salsa e gli spicchi di lime.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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