被低估的泰国美食

作者：Andy Cooks · 45 分钟

食材

步骤

1. 处理并清洗鲈鱼，保留鱼鳞。将香茅捶松后，与泰国青柠叶和香兰叶一起塞入鱼腹。
2. 在碗中混合盐和面粉，加水搅拌至呈湿沙状。
3. 将盐混合物从下往上揉擦在整条鱼的鱼鳞上，然后把鱼移到托盘里。
4. 在研钵中用一半鱼露溶化棕榈糖。
5. 将红辣椒和香菜根切细，加入研钵中捣成粗糙的酱。
6. 加入青柠汁，再加入剩余的鱼露和切碎的花生，尝味调整后放置一旁。
7. 将炭烤架加热至中高温。把鱼放在烤架上烤5分钟，直到第一面烤得焦香。
8. 翻面继续烤，每2至3分钟翻动一次，使各面受热均匀。前两次翻面后开始检查内部温度，烤至52°C。
9. 将鱼移到托盘上静置10分钟。
10. 按包装说明在一大锅加盐的沸水中煮米粉，然后沥干并用清水冲洗。
11. 将米粉铺在上菜盘中。把生菜叶分开，与槟榔叶、紫苏叶、薄荷和香菜一起加入盘中。
12. 将鱼放在另一个盘子里，配上酱汁和青柠角一起上桌。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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